Comida envenenada

Sinónimos

Intoxicación alimentaria, intoxicación alimentaria, intoxicación alimentaria

Inglés: intoxicación alimentaria, intoxicación alimentaria

Lea también:

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  • Alergia al níquel

definición

El termino Comida envenenada denota un Enfermedad gastrointestinalpasando con la comida / nutrición toxinas ingeridas. Estas toxinas son toxinas producidas por bacterias, Hongos, Plantas, metales o sus compuestos o animales marinos.

Epidemiología / distribución de frecuencias

Intoxicación alimentaria por bacterias cómo Staphylococcus aureus, Bacillus cereus y Clostridium perfringens (Generador de enterotoxina) son relativamente comunes, pero tienen un número aún mayor de casos no denunciados.
Por intoxicación alimentaria Clostridium botulinum ahora solo se enferma en Alemania gracias a una higiene alimentaria adecuada 10 hasta 30 Personas por año.

En general, es difícil recopilar cifras sobre la frecuencia de intoxicaciones alimentarias porque, por un lado, muchos casos no se notifican y, por otro lado, ya existen sospechas Intoxicación / Se informa de intoxicación alimentaria.

causas

Alimentos envenenados como causa de intoxicación alimentaria

La intoxicación alimentaria resulta de la ingestión de toxinas (Toxinas). Estos pueden tener los siguientes orígenes:

  • bacterias
  • Hongos
  • plantas
  • Rieles/ Conexiones de metal
  • pez/ Mariscos

Al bacterias productoras de toxinas contar por ejemplo Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens como Clostridium botulinum. Sus venenos se encuentran a menudo en la leche o los productos de huevo, carne, pescado o mayonesa (ensalada de papa).

Ejemplos de intoxicación alimentaria son las toxinas fúngicas. Amatoxina (incluido el hongo de sombrero verde), muscarina (agárico de mosca) u orellanina (incluido el cohete de zorro naranja). Las toxinas contenidas en las plantas incluyen atropina, escopolamina o solanina, por ejemplo de plantas de solanáceas. Los metales que intoxican los alimentos incluyen arsénico y plomo.

Tetrodotoxina del pez globo (entre otros), saxitoxina de algunos mejillones y ciguatoxina de ciertos organismos unicelulares (Dinoflagelados) pertenecen a venenos de animales marinos, que pueden causar intoxicación alimentaria.

diagnóstico

El médico realiza el diagnóstico de intoxicación alimentaria principalmente sobre la base de la anamnesis y el cuadro clínico. Anamnésico en uno Comida envenenada Es indicativo si varias personas se quejan de las mismas quejas que han comido juntas en las últimas 16 horas.

Prueba de lo relevante Toxinas triunfar en la comida ingerida. A botulismo Además, el vómito, las heces, el suero y el jugo gástrico se pueden examinar para detectar la existencia de la toxina con el fin de diagnosticar una intoxicación alimentaria.

terapia

Terapia de intoxicación alimentaria

La intoxicación alimentaria se trata reemplazando el agua y los electrolitos. Con algunos patógenos bacterianos puede Antibióticos administrado. La administración de antídotos contra determinadas toxinas también es una opción terapéutica, por ejemplo la administración de Agentes quelantes con envenenamiento por plomo.

El tratamiento del botulismo incluye la evacuación gastrointestinal para eliminar la toxina de los intestinos. Además, se administra una antitoxina para unir la toxina botulínica libre y hacerla inofensiva.

Si ya se ha producido una parálisis respiratoria, también se ventila al paciente.

Requisito de presentación de informes

Considerándolo todo Tiene que todos los casos de intoxicación se notifican al Instituto Federal de Evaluación de Riesgos.

Además, de acuerdo con la Ley de Protección contra Infecciones, las bacterias causadas Comida envenenada De notificación obligatoria para las personas que trabajan en el sector alimentario. Incluso en el caso de una epidemia, es decir, al menos 2 personas enfermas, el médico tratante debe informar al departamento de salud.

El requisito de información en botulismo incluye sospecha, enfermedad y muerte en todos los pacientes.

profilaxis

Comida envenenada

Para desencadenar un Comida envenenada debe prevenir la higiene de los alimentosFechas de vencimiento, calefacción adecuada, refrigeración.) ser respetado. Además, los alimentos deben estar recién preparados y consumidos inmediatamente después sin largos tiempos de espera. El contenido de alimentos enlatados bombardeados (Tapa abovedada) no debe consumirse ya que Toxina botulínica puede contener.

Resumen

La intoxicación alimentaria ocurre como resultado de la ingestión de ciertas toxinas (Toxinas) con los alimentos y puede tener varias causas (Bacterias, hongos, plantas, metales, animales marinos). El cuadro de envenenamiento incluye además gastrointestinal Quejas (Quejas en el tracto gastrointestinal.) como náuseas, Vómito, Diarrea y dolor de estómago síntomas característicos de cada toxina.

La intoxicación alimentaria se diagnostica sobre la base de la anamnesis y el cuadro clínico; El objetivo principal de la terapia es compensar el envenenamiento. agua- y Pérdida de electrolitos de. Además, en algunos casos un antídoto (Antídoto) o se inician otras medidas en función de la toxina.