Dieta

Proteinas

Sinónimos en un sentido más amplio

Claras de huevo, proteínas, proteínas, complementos nutricionales

definición

Las proteínas también Claras de huevo llamados y ocurren en muchos de nuestros alimentos en diferentes concentraciones. Como las llamadas macromoléculas, están formadas por pequeños bloques de construcción, aminoácidos juntos y, dependiendo de su composición, tienen hasta veinte diferentes aminoácidos diferentes modos de acción.

Proteinas formar en gran medida nuestros músculos y por lo tanto también están en Mantener y desarrollar músculos involucrado. También con el regeneración Las proteínas son un bloque de construcción importante en el después del esfuerzo físico. Fase de recuperación.

Los aminoácidos forman cadenas largas y, por lo tanto, forman las diversas proteínas, por lo que a través de la estructura tridimensional y disposición de los aminoácidos, se determinan los diferentes modos de acción y funciones de las proteínas.

Las proteínas también contienen el material genético de cada organismo en forma de código. Las proteínas pueden estar compuestas por aminoácidos esenciales y no esenciales. El cuerpo no puede producir aminoácidos esenciales y, por lo tanto, debe absorberlos a través de los alimentos.

Las proteínas suelen estar formadas por átomos de carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno y también contienen azufre, hierro, fósforo y zinc.

Aproximadamente la mitad de la materia seca humana está compuesta de proteínas, lo que las convierte en el componente más importante del organismo. Además, las proteínas son responsables del transporte de líquidos en el cuerpo y, por lo tanto, también son un componente importante de la sangre humana.

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Fundamentos químicos

En términos generales, las proteínas se denominan Macromoléculas (partículas químicas muy grandes) hechas de ensartadas aminoácidos consistir.Los aminoácidos son producidos por los orgánulos celulares, el Ribosomas, hecho en el cuerpo.

En términos de su función en el cuerpo humano, las proteínas son comparables a las pequeñas máquinas: transportan sustancias (productos intermedios y finales del metabolismo), bombean iones (partículas cargadas) y actúan como enzimas para promover reacciones químicas. Existen 20 aminoácidos diferentes, a partir del cual las proteínas se forman en diferentes combinaciones. Los aminoácidos se dividen en dos grupos:

Aminoácidos que puede producir el propio cuerpo
Aminoácidos que deben ingerirse a través de los alimentos (= aminoácidos esenciales).

Básicamente tienen la misma estructura, todos los aminoácidos constan de uno Grupo amino (NH2) y uno Grupo carboxilo (COOH). Estos dos grupos están unidos a un átomo de carbono y, por tanto, unidos entre sí. además, el átomo de carbono central otro átomo de hidrógeno (H) y una cadena lateral (grupo residual). La diferencia entre los aminoácidos se decide entonces por qué átomos se unen a este grupo residual. Glicina por ejemplo, es el aminoácido más simple porque solo hay un átomo de hidrógeno unido a su cadena lateral. Si se unen al menos 100 aminoácidos, se habla de una proteína. En términos técnicos, menos de 100 aminoácidos se consideran péptidos. Sin embargo, la estructura no siempre tiene que ser puramente en forma de cadena, también puede involucrar varias cadenas que se encuentran juntas. En consecuencia, el La variedad de proteínas es muy grande.. La función que finalmente cumple la proteína se decide en función de su estructura. La estructura de la proteína se puede describir de cuatro formas diferentes.

Estructura primaria (solo el orden de los aminoácidos dentro de la proteína)
Estructura secundaria (disposición espacial local (alfa-hélice) del aminoácido en tornillos o hebras desplegadas)
Estructura terciaria (estructura espacial completa de la cadena, incluidas las cadenas laterales)
Estructura cuaternaria (situación espacial completa de todas las cadenas)

Estructura de proteinas

Las proteínas consisten en cadenas de aminoácidos largas, no ramificadas e intrincadamente plegadas. Dependiendo de cómo estén alineados y estructurados los aminoácidos, se crean proteínas muy diferentes con funciones únicas.

Los pequeños compuestos de aminoácidos se denominan péptidos y las proteínas se denominan cadenas de aminoácidos de más de 100. Las reacciones químicas que hacen que los aminoácidos se peguen son muy complejas, pero se han investigado a fondo. Entonces sabes que existen fuerzas atractivas entre los aminoácidos individuales y entre varias proteínas. Estos se basan en las interacciones de diversas sustancias químicas como el hidrógeno (Enlaces de hidrógeno) y azufre (Enlaces disulfuro). Las cargas eléctricas de las moléculas individuales también pueden actuar magnéticamente, por así decirlo (las fuerzas de van der Waals, Relaciones jónicas, enlaces hidrofóbicos).

Entonces, si los aminoácidos están ordenados de la manera que especifica el genoma, se ejecutan en un orden fijo hasta que se crea una proteína. La forma en que se ordenan los aminoácidos uno tras otro se denomina secuencia de aminoácidos o estructura primaria. Puedes compararlo con perlas en una cadena.

A continuación, toman una forma espacial, la estructura secundaria. La cadena se enrolla como una escalera de caracol (Llamado Alpha Helix) o pliegues como estrictos pliegues de tela de gasa (Folleto beta).

La siguiente forma organizativa superior es la estructura terciaria y describe la disposición tridimensional de las "escaleras de caracol" y las "hojas de gasa" entre sí. Estos pliegues complejos se deben a que los componentes individuales tienen la misma propiedad química de repeler el agua. A estos les gusta acostarse uno al lado del otro.

Cuando varias proteínas se unen para formar un complejo proteico, se habla de estructura cuaternaria. Tal complejo de proteínas no es rígido por el resto de su vida: cambiar las subunidades da como resultado cambios en la función. Puede reaccionar con otras sustancias del organismo. Una proteína puede tener hasta unos pocos miles de subunidades, como la hemoglobina, que se encuentra en los glóbulos rojos y transporta oxígeno.

Función de las proteínas en el cuerpo humano.

Las proteínas, también conocidas como proteínas, son una de las sustancias más importantes a partir de las cuales se construyen los organismos vivos. Tienen varias funciones en el cuerpo y actúan como proteínas estructurales o proteínas funcionales (Enzimas y hormonas.).

Una proteína estructural participa en la construcción de casi todas las estructuras de células y tejidos. Allí puede tomar la forma de un poro en la pared celular o servir como translocador (Función de promoción).

Actúan como factores de transcripción en el núcleo celular, donde actúan como comunicadores para la división y el crecimiento celular.

A continuación se explican algunos ejemplos claros. Por ejemplo, la contracción muscular trabaja con el complejo proteico "troponina", que se enreda en sus otras troponinas asociadas a través de reacciones químicas y luego se desprende nuevamente. O en el exterior de las células, donde las proteínas actúan como receptores: si un patógeno se acopla allí, la célula inmunitaria correspondiente puede devorar al patógeno y volverlo inofensivo. La coagulación sanguínea, por otro lado, también utiliza proteínas en su función enzimática.

Enzimas: son proteínas que dividen otras sustancias y / o aceleran reacciones químicas (como los llamados catalizadores). Las sustancias a dividir también pueden ser otras proteínas. Funcionan según el principio de bloqueo de teclas. Cada enzima tiene exactamente una sustancia objetivo a la que puede reaccionar. Las enzimas se encuentran en todas las vías metabólicas. Por ejemplo, descomponen todos los componentes de los alimentos que digerimos en el tracto gastrointestinal.

Pueden causar un reordenamiento de subgrupos individuales dentro de una proteína grande (entonces se llaman isomerasas). O las ligasas, que reparan el daño al ADN y lo vuelven a conectar escindiendo primero un compuesto rico en energía, como debería ser una enzima.

Hormonas: proteínas que actúan como sustancias mensajeras en el cuerpo. Regulan muchas vías metabólicas, por ejemplo, durante el crecimiento, durante la reproducción y como medio de comunicación entre los órganos digestivos individuales.

Los representantes más conocidos son probablemente hormonas como la insulina, la adrenalina, la hormona tiroidea tiroxina y los órganos genitales, el estrógeno y la testosterona. Su medio de transporte es la sangre e incluso concentraciones bajas son suficientes para que reaccionen sus órganos diana. Todas las formas que realizan las proteínas están interrelacionadas. Por ejemplo, una hormona (proteína) a través de un poro (proteína) se sacan de contrabando de la célula, en el órgano objetivo se une a un receptor (proteína) y puede haber en el interior de la célula la producción de otras hormonas (proteína) desencadenar en el núcleo celular (Síntesis de proteínas).

Dosis

La suplementación con proteínas no sustituye a una dieta equilibrada.

La suplementación con proteínas se encuentra principalmente en el Deportes de fuerza y fitness y es el más común en esta rama Suplementos alimenticios Para el Desarrollo muscular. Los fantasmas ya discuten sobre la cuestión de si las proteínas deben tomarse antes o después del entrenamiento para lograr el mejor efecto y tanto como sea posible de la Suplementación beneficiarse. Punto de tiempo justo después del entrenamiento en la mayoría de los casos se llama el momento más eficaz y sensato visto alrededor Proteínas batidas o en polvo alimentar. Después del entrenamiento, el cuerpo está ansioso por reponer sus reservas y formar nuevas estructuras celulares. Por tanto, es mejor utilizar proteínas en este punto. Antes del entrenamiento, el cuerpo ha almacenado suficientes proteínas a través de los alimentos que consume durante el día y una gran parte de los suplementos pasan por la digestión sin ser absorbidos.

Después de levantarse sin embargo, la ingesta de proteínas adicionales vale mucho más. El cuerpo sale de la fase de sueño, en la que no ha consumido ningún alimento, y sin un aporte de proteínas, la proteína muscular podría utilizarse para generar energía. Para evitar esto, se recomienda la suplementación con proteínas extra.

En general, se puede decir que una persona tarda aprox. un gramo de proteína por kg de peso corporal necesario por día. atleta Debido a su mayor masa muscular, naturalmente tienen un mayor requerimiento y pueden manejarlo. Suplemento proteico cubrir. Los estudios han demostrado que 1.2 a dos gramos de proteína por kg de peso corporal por día en atletas son una dosis razonable. No solo con Entrenamiento con pesas la suplementación con proteínas puede ser útil, porque también con Perder peso una mayor ingesta de proteínas ayuda a los afectados. Sin embargo, hay que prestarle atención todos los días. suficiente líquido el agua es lo mejor para esto.

Si tiene un mayor requerimiento de proteínas debido a su deporte, aún debe asegurarse de lograr un gramo de proteína por kg de peso corporal por día a través de una dieta balanceada y saludable. Cualquier proteína adicional que se necesite y se suministre puede provenir de suplementos dietéticos. La suplementación con proteínas no sustituye a una equilibrado nutrición, siempre debes tenerlo en cuenta. Por lo tanto, los suplementos solo deben usarse con grandes cargas, deportes intensos y Unidades de fitness como en Fases de regeneración puede ser aplicado.

Otro punto que no debe olvidarse para un suplemento dietético significativo con proteínas es que el cuerpo humano solo puede absorber 45 gramos de proteína por comida. Si agrega mayores cantidades de proteína, no obtendrá ningún beneficio adicional de ella.

En las barritas de proteína, las cantidades de proteína que contienen suelen estar entre 20 y 35 gramos. Para la preparación de Batidos de proteínas La mayoría de los fabricantes envían una cuchara medidora adicional, que es de aprox. 30 gramos de proteína dosificado para un batido. Si tiene que prescindir de una cuchara medidora, puede usar alrededor de diez Gramos de proteína Calcular por cucharada y así controlar su ingesta.

Efectos secundarios

Los efectos secundarios de la suplementación con proteínas pueden agravarse en personas que usan Intolerancia a la lactosa o con Intolerancia a la comida ocurrir. Es bien sabido que pueden ocurrir efectos secundarios al tomarlo. Los problemas que surgen pueden reacciones alérgicas a ciertos aditivos, Deterioro de la función renal y la función de otros órganos. y un Eliminación de minerales de los huesos. ser. La deficiencia de minerales puede llegar a ser de hasta uno en algunos casos. osteoporosis para liderar.

Aquellos que no consumen suficientes líquidos (aproximadamente tres litros de agua por día) cuando se suplementan con proteínas son estresantes Riñones innecesario y arriesgado Disfunción renal. En caso de sobredosis, Daño hepático y Deficiencia de minerales en los huesos. ocurren como efectos secundarios. Por esta razón, como con todos los suplementos nutricionales, se debe evitar la sobredosis.

Pueden ocurrir más efectos secundarios Problemas gastrointestinales cómo náusea, Diarrea y dolor de estómago ser.

Efecto como complemento alimenticio

El cuerpo humano consume alrededor de 1,2 gramos de proteína por kilogramo de peso corporal todos los días a través de los alimentos. En los deportistas, este requerimiento se incrementa significativamente debido a la mayor proporción de masa muscular y se puede suministrar en forma de barritas proteicas o batidos proteicos. Dado que las proteínas son los componentes básicos de los músculos, ligamentos, tejido conectivo y otras estructuras y procesos importantes del cuerpo, la suplementación con proteínas tiene un efecto positivo en estas estructuras y en el rendimiento deportivo de un atleta. Especialmente después de una sesión de entrenamiento, las proteínas suministradas aseguran un desarrollo muscular optimizado y también estimulan la regeneración. Dado que son activos como transportadores de líquidos en la sangre, la suplementación también puede aumentar el suministro, lo que también tiene un efecto sobre el rendimiento deportivo.

Pero las proteínas no solo juegan un papel importante en la construcción de músculo. Las proteínas también se pueden utilizar como suplementos dietéticos para perder grasa y adelgazar. Aquellos que consumen más proteínas y menos carbohidratos pueden contar con una adaptación del metabolismo con la consiguiente pérdida de grasa a largo plazo.

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Proteínas y desarrollo muscular

Los músculos humanos están compuestos en su mayor parte por proteínas (proteínas). Por tanto, parece lógico que el Desarrollo muscular solo se puede garantizar si hay suficiente proteína disponible como componente básico. Además, los músculos necesitan el incentivo para crecer y ganar masa debido al aumento del estrés. Decisivo para el suplemento nutricional con proteínas en la construcción de músculo son Cantidad y tipo de proteína, como el momento de la ingestión.

1er punto en el tiempo: Hasta hace poco, el mito de los llamados "ventana anabólica". Esta teoría asume que la mayor cantidad de proteína posible solo tiene que consumirse en esta ventana de tiempo poco después del entrenamiento para apoyar el desarrollo muscular ideal. Hoy, sin embargo, esta noción se considera obsoleta. Sin embargo, el momento de la ingesta de proteínas no es del todo insignificante. Si los alimentos ricos en proteínas se consumen relativamente poco después del entrenamiento, el cuerpo los integra en los músculos. Según estudios, el crecimiento muscular real solo tiene lugar después del entrenamiento. seis a ocho horas luego. Por eso, los expertos recomiendan varios cortos después del entrenamiento. Snacks proteicos debe tomarse aproximadamente con dos horas de diferencia. Esto asegura que el cuerpo reciba continuamente suficientes proteínas durante la fase de desarrollo muscular.

2. cantidad: Por supuesto, también hay un límite superior para la proteína en polvo, por encima del cual una mayor ingesta ya no es efectiva porque el cuerpo ya no puede procesar la gran cantidad de proteína. Para las personas que no hacen ejercicio, el requerimiento diario de proteínas es aproximadamente 0,8 g por kilogramo de peso corporal. Esta cantidad es necesaria solo para mantener los músculos existentes. Pero especialmente los principiantes en el entrenamiento de fuerza necesitan significativamente más proteínas por día: entre 1,6 y 2 g por kilogramo de peso corporal.

3. Tipo de proteínas: Algunos expertos en medicina deportiva advierten que la ingesta excesiva de proteínas puede tener efectos negativos en la Riñones porque las proteínas superfluas se descomponen allí a través de la urea. Sin embargo, en personas sanas, un exceso a corto plazo se considera inofensivo. El valor biológico debería jugar un papel importante en la elección de los suplementos proteicos. Indica qué tan bien se pueden incorporar las proteínas al músculo. Por lo tanto aplica carne (especialmente carne de res), vegetales y Grano como proveedor de proteínas de mayor calidad que el polvo o las barras. Los vegetarianos también pueden incluir patatas, huevos y leche desnatada como alimentos ricos en proteínas en su dieta. Por supuesto, una proteína en polvo de alta calidad es tan adecuada para aumentar la ingesta de proteínas cuando se construye músculo, algunos atletas también la encuentran más práctica de consumir. Sin embargo, la ventaja de una dieta natural rica en proteínas es que también se incluyen otros nutrientes importantes.
Cuatro tipos de proteína en polvo son particularmente comunes entre los atletas de fuerza:

Polvo de proteína de suero (proteína de suero): Este polvo está elaborado con suero de leche y tiene un valor biológico muy elevado. Es el suplemento dietético de proteínas más conocido y popular y se puede absorber muy rápida y eficazmente en el tracto gastrointestinal.
Polvo de proteína de leche: Aunque la proteína de la leche en polvo tiene un valor más bajo, todavía es utilizada por los atletas de fuerza. Esto se debe principalmente a su largo tiempo de absorción, es decir, el tiempo entre la ingestión del agente y la absorción en el torrente sanguíneo a través de la mucosa intestinal. Por lo tanto, se puede tomar antes de dormir, por ejemplo, y luego asegura un mayor suministro de proteínas del cuerpo durante la noche.
Polvo de proteína de huevo: Este remedio es bastante amargo y, por lo tanto, rara vez se usa en su forma pura. Sin embargo, no contiene lactosa (apto para personas con intolerancia a la lactosa) y asegura una menor retención de agua que la proteína de la leche, por ejemplo.
Polvo de proteína de soja: Los polvos elaborados a partir de este material básico tienen la gran ventaja de que contienen muy poco colesterol y, por tanto, pueden ser utilizados principalmente por personas con niveles elevados de colesterol.

Proteínas en la orina

Si la orina de un paciente tiene niveles elevados de proteína durante el diagnóstico de laboratorio, el médico habla de uno Proteinuria. La orina a menudo aparece espumosa y turbia. Una ligera excreción de proteínas a través de los riñones es inofensiva, pero si ocurre dentro de las 24 horas más de 150 mg debe buscarse urgentemente la causa de la proteinuria.

Normalmente, las proteínas no pasan por el "tamiz" de los riñones (filtro glomerular) en el que se filtra la sangre, o se vuelven a clasificar inmediatamente. Pero si esa función se ve comprometida, debe posible daño renal aclarar. El diagnóstico generalmente lo realiza un Muestra de orina. Una prueba de tira de orina puede proporcionar información sobre el contenido de proteínas de la orina muy rápidamente; si se requieren datos más precisos, una muestra de orina de 24 horas (Recolección de orina) se puede crear. En este caso, el paciente debe poner su orina en un recipiente de muestra durante 24 horas. Esta es la única forma de determinar con certeza cuánta proteína pierde en la orina en el transcurso de un día. Como regla general, la función de filtro de los riñones se daña en la proteinuria; se vuelven demasiado permeables, por así decirlo. Pero también hay situaciones en las que un breve aumento del contenido de proteínas en la orina es perfectamente normal. Cuenta entre ellos esfuerzo físico (por ejemplo a través del deporte), Estrés, calor, frío o incluso fiebre. En estos casos, no hay una necesidad urgente de actuar en caso de un aumento temporal. Sin embargo, si continúa la excreción de proteínas, las enfermedades renales en particular deben aclararse. Por ejemplo, podría ser un Inflamación de los riñones, uno Debilidad renal o Diabetes mellitus con un llamado nefropatía diabética (Daño renal por diabetes).

Sin embargo, la enfermedad no siempre tiene que afectar directamente a los riñones. también Insuficiencia cardiaca, hipertensión, Pericarditis, tuberculosis y Artritis reumatoide puede ser la causa de la pérdida de proteínas. Algunas drogas, como AINE (fármacos anti-inflamatorios no esteroideos), Antibióticos o ciertos medios de terapia del cáncer, pueden causar un aumento de la excreción de proteínas como efecto secundario.

La terapia para la proteinuria depende completamente de la enfermedad causal, por lo que no se pueden hacer declaraciones generales al respecto. La prevención específica de la proteinuria tampoco es posible. Sin embargo, un estilo de vida saludable reduce la probabilidad de enfermedad renal u otro daño orgánico y, por lo tanto, también puede proteger contra el aumento de la excreción de proteínas en la orina.